铁锅炖大鹅是一道美味的中国传统菜肴，要想炖出美味的大鹅，确实需要牢记以下几点：
1. "不血"：指的是炖大鹅时，要确保鹅血被充分煮熟，否则会有腥味，影响口感。
2. "不忘"：这里的“忘”可能指的是不要忘记加入适量的调料，如姜、葱、八角、桂皮等，这些调料能提升大鹅的香味。
3. "炒干"：在炖大鹅之前，需要将鹅肉炒至表面微焦，这样可以使鹅肉更加入味，并且炖出的汤更加鲜美。
4. "不水"：这里的意思是在炖制过程中，要控制好火候和水量，避免汤汁过多，导致炖出来的大鹅过于水嫩，失去应有的口感。
具体操作步骤如下：
1. 准备新鲜的鹅肉，清洗干净后切块，用开水焯水去除血沫和腥味。
2. 将焯水后的鹅肉捞出，用厨房纸巾吸干水分。
3. 热锅凉油，将鹅肉放入锅中，大火炒至表面微焦。
4. 加入姜、葱、八角、桂皮等调料，继续翻炒出香味。
5. 加入适量的水，水量要能没过鹅肉。
6. 大火烧开后转小火慢炖，期间要适时撇去浮沫，保持汤汁清澈。
7. 炖至鹅肉熟透，汤汁浓郁即可。
按照这些步骤