在《西游记》这部古典小说中，观音菩萨看守玉净瓶的“恶乌龟”指的是龟精。这个乌龟精原本是西海龙王敖闰的第三个儿子，名叫龟精。他因为犯了天条，被观音菩萨用金箍儿收服，并被罚看守在玉净瓶旁边。
龟精在《西游记》中是一个具有神话色彩的妖怪形象，他原本是一个高贵的龙族后代，但因为犯法而变成了“恶乌龟”。在故事中，他虽然外表丑陋，但内心却有着善良的一面。在保护唐僧师徒西天取经的过程中，他多次帮助孙悟空等人与妖魔作斗争，最终也完成了自己的修行，得到了观音菩萨的宽恕。
总之，观音菩萨看守玉净瓶的“恶乌龟”是龟精，他是西海龙王敖闰的儿子，因为犯法被观音菩萨收服并罚看守玉净瓶。在《西游记》中，他虽然是一个妖怪形象，但也有着善良的一面，并最终完成了自己的修行。